食物安全中心公佈的總膳食研究指出，高溫烹調的食物會釋出致癌物「丙烯酰胺」，可引致神經中毒，影響生殖及發育。港人每日都可從多種食物攝取「丙烯酰胺」，例如過半數受檢蔬菜含有毒「丙烯酰胺」，零食(如薯片、餅乾、脆麵包)、榖類早餐、蔬菜及堅果類製品等，都含有「丙烯酰胺」，避無可避。

食物加熱釋出毒 可致腦退化

「丙烯酰胺」是在烹煮食物時，以煎炸、燒烤或烘焗的方法，在溫度超過攝氏120度時會自然釋出的基因致癌物質「丙烯酰胺」，超過攝氏160度更會大量出現，不論在食肆和家中烹煮的食物，都容易發現，有研究指出，含碳水化合物的食物，經高溫烹調後易產生「丙烯酰胺」，例如薯條和薯片、咖啡、糕餅、曲奇、麵包、餡卷和多士，過量攝取不但會致癌，亦會積聚成神經毒素，影響認知及記憶能力，加速腦退化。

保護細胞基因防異變

高溫炒菜易導致蔬菜釋出「丙烯酰胺」，建議市民改以水煮、蒸或生食蔬菜，並避免重複使用食用油去烹煮食物。但平日常吃的餅乾、麵包中的有毒物質易累積體內致癌，類環境因素，及自然老化是無可避免的，因為我們必須攝取有效保護細胞的營養素，例如天然魚鯊烯，科研證實，能排出體內積聚的毒素、環境污染物及農藥，而且修護肝臟，幫助過濾毒物、減低負荷；更能補充細胞氧氣，促進細胞健康，並激活細胞抗氧化功能，預防癌症，從根本改善體質。另外，多攝取基因的營養素－ DNA核酸，能修護受損基因，有效預防癌變，DNA核酸配合RNA核酸，更可有效預防腦退化，減低日常食物所潛在的毒性及風險。補充合適的營養素、良好飲食習慣和每天運動，可幫助我們遠離疾病。