「糭」之你要知

 端午節除了看賽龍舟外,當然不能錯過傳統美食-糉。傳統的端午糉最受歡迎,煙韌的糯米加上入口溶化的五花腩、甘香的臘肉和蛋黃,令人垂涎三尺!但且慢,這些美味可口的糉子,正是令端午過後多出兩團肉的元兇呢!面對各款各樣的糉子,應如何食得健康?


一隻糭等於一餐飯

傳統的端午糉,例如鹹肉糉,主要以糯米、綠豆、豬肉、臘味和鹹蛋黃為基本材料,單是計算熱量總值,已有500-600卡路里,已相等於2-3碗飯。一般人每餐的熱量吸收約500-700卡路里,因此一隻糭已可取代一餐正餐,不過,糉子的碳水化合物含量高、脂肪太多、蛋白質略嫌少、膳食纖維不足、高鈉,不是一種有益、營養價值高的食物,如果經常作為正餐,會導致營養失調。

 

易肥營養少

鹹肉糉(克)

每餐所需(克)

產生問題

碳水化合物

130

80

太多碳水化合物會轉化為脂肪,增加體重。糉子含等於兩碗飯的碳水化合物,因此應自行調節其他餐的澱粉質食量

脂肪

40

10

除了致肥,糉子所含的脂肪多為飽和脂肪和膽固醇,會增加血管阻塞、心臟病風險

蛋白質

30

40

攝取蛋白質過少,會破壞肌肉組織,減低新陳代謝及器官功能。建議在同日補回所需的低脂蛋白質,例如雞蛋、低脂芝士等

膳食纖維

10

8

膳食纖維不足會影響排便,令有毒物質積聚身體 ,長遠可誘發腸道疾病。如食糉時可加多碗菜,可以保持腸道健康!

鈉質

2279

800

鹹肉糉所含鈉質極高!攝取過多鈉質會引致水腫,或令血壓增加,因此要調節進食份量,食糉時亦不應再加鼓油等調味料

 

食糉要醒目識分配

市面上亦有出售迷你糉,體積比傳統糉細一倍,既可以滿足口腹之慾,又能夠控制熱量攝取。迷你糉的熱量比傳統糉減半,可以代替飯,配合正餐食用,如果要當作正餐,每次僅記不多於2隻。

 

自製健康糉

有些糉大部分加入豆類和高纖米而成,取代了高脂肪的肥肉和蛋黃,會比起傳統端午糉健康。大家亦不妨自行製作營養更佳的糉,例如加入紅米、糙米、眉豆、紅豆等高纖澱粉質,以瘦肉、冬菇、蝦米作配料,既可避免飽和脂肪,又可大大減低總熱量。


選對營養.阻截脂肪吸收

對於面對美食難以反抗,或覺得計算營養吸收太困難的人士,其實可以服用能減低脂肪吸收的魚精蛋白(Protamine),輕輕鬆鬆為身體排走同餐中的42%脂肪[i],[ii],獲臨床實驗認,是幫助控制體重和血脂的好幫手。




[i] Hoshino et al. Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 2008; 55(8):360-366.

[ii] Duarte-Váquez et al. International Journal of Obesity 2009; 33:687-692.

 
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