中藥知多D

中藥材的品質參差,劣質的藥材甚至含有雜質或農藥,讓消費者不知如何挑選。不少人亦不知道如何洗淨及煎煮中藥,這些因素都會大大影響中藥的效用,因此今天就在此講解一下。

 

如何挑選中藥

 

挑選中藥材可購買真空密封包裝、成分標示清楚的袋裝藥材,相對有保障。拆開後留意藥材摸起來是否完全乾燥、有無中藥原始香味,避免有黴菌生長的風險。

 

拆封的藥材和煮好的補品都不宜久放,因此最好算好分量,煮好後就吃掉。如果藥材當日沒有用完,需用密封袋或塑膠袋裝起來,擠出空氣後放入雪櫃,如此可令藥材不致潮濕腐爛。

 

 

洗淨殘毒兩步驟

 

第一步:清洗。先準備一個有孔的容器,把要清洗的藥材放入容器中,在流水下過水1至2分鐘。

 

第二步:泡浸。泡是為了讓藥材的有效成分溶出在藥液中,所以清洗時不可浸泡,而是清洗後,以略高於藥材2~3公分的冷水浸泡30分鐘,即可開始煎煮。不可使用熱水浸泡,以免藥材中的蛋白質突然受熱凝固,影響藥材有效成分釋出。

 

 

煎煮方法

器具對中藥有重大影響,煎藥器皿最好使用砂鍋、瓦罐,不鏽鋼亦可,但不可使用鋁、鐵、銅鍋,以免藥物與金屬產生化學反應,會使藥效降低。一般中藥用大火煮至水滾後轉用小火煮20-30分鐘。建議同一帖中藥最多煮2次,因為煮過2~3次後,有效成分已大幅降低。氣味芳香含揮發油多的藥材,如豆蔻、薄荷等,就需要後下,在關火前5~10分鐘下鍋即可。

 

頭煎結束後倒出藥汁,重新加入冷水至高於藥材0.5~1公分,以大火煮至沸騰後改小火煎煮20~25分鐘。要注意頭煎必須先倒出,不可直接加冷水煮二煎,以免造成藥效不易溶出。

 

 

資料提供由雪肌蘭健康管理中心

註冊中醫師吳璧而

 
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